2025年05月03日

恩施小土豆，季节上的炸洋芋。

  从没想到过，祖祖辈辈这么吃下来的炸洋芋，会在今天被冠上“恩施小土豆”的名称，在局部范围被热吹热捧。

 不过就是新洋芋上市的时候，择拇指大小的洋芋，水、油、洋芋、干花椒粒一起下锅，盖盖箜熟，水尽揭盖，再油炸起锅巴，最后泌出多余的油，放盐，新大蒜末，辣椒粉炒香，最后放折耳根（可略）。
   这是猪油的炸法，猪油炸出来的比菜籽油炸的香，想更香就用腊猪油炸。

   如果用菜籽油炸，就不用加水，直接冷油+小土豆一起下锅。
因为猪油的烟点为180度左右，不加水的话油已冒烟，土豆还没熟。菜籽油的烟点为250度左右，不加水也易熟。

05-03