【爱和自由】老面包

配方0.8倍
以为是中种，结果看了配方才发现是液种。所以顽固的我还是做了中种。
中种：高筋粉200克，中筋粉30克，糖19.2克，鲜酵母6.9克，乳清162克。冷藏发酵。
主面：高粉200克，感觉面团量大没有再加中粉，所以换算以后的糖盐油蛋都相应减少一丢丢，乳清适量加。
手揉过程粘到怀疑人生，不停添加手粉，好不容易揉到不粘了，加上黄油又变得稀烂。前前后后摆弄了接近一个小时，好在成品还是不错的。
因为分量减少，我的烤箱温度偏高，所以上下150℃，25分钟左右，结尾上火加到180，又加了几分钟上色。
出炉我刷了蜂蜜水（10g蜂蜜6g水），实在是不想摆弄油。表面闪亮亮的，推荐大家都刷蜂蜜水哈。
虽然糖油都是致死量，但是这个配方真的不错，有机会一定要认真再刷一遍。😀

8天前