晚餐•2025年5月10日

肉酱披萨（无厨师机版）
650毫升圆形玻璃保鲜盒，冷水90克，低糖干酵母1.5克，00高筋粉125克，盐1.5克，糖4克，揉到无干粉，面团上均匀喷或抹5克橄榄油，把油折叠进去，捞圆，室温高于22度要放冰箱冷藏松弛，20分钟后第一次折叠摔打光滑捞圆，入冰箱20分钟后取出第2次折叠摔打光滑捞圆，再入冰箱20分钟取出，拉膜检查是否已经达到完全阶段，如果没有继续重复之前步骤，所以折叠几次还是要看拉膜状态。捞出面团，在保鲜盒里喷点橄榄油再放回面团，室温发酵30分钟，入冰箱冷藏发酵一晚，第二天早上室温回温30分钟，烤箱披萨模式预热至250度，到达温度后再空烤十分钟。面团上撒多多玉米粉倒扣保鲜盒让面团自由落体，如果有点粘用刮刀在周边帮助一下，在面团上继续撒玉米粉，稍稍整圆，不要排气，周边留出一圈中间用三个手指双手摁压，正反面压，两只手来回甩面团，把多余的玉米粉抖落，也把面团底撑大撑薄，披萨铲上放硅油纸，把面团移入，开始在中间抹酱，可以是肉酱，青酱，也可以是意面酱，或番茄酱+番茄膏+枫糖浆+牛至碎+鲜罗勒叶，铺上满满的马苏里拉碎，入烤箱底层250度8分钟，中间要观察上色情况调整时间。之前用过新鲜水牛奶马苏里拉，切片铺在马苏里拉碎之上，结果水分太大导致芝士与饼底脱离，这可能跟烤箱温度不够高有关，最高温度只有250度的烤箱只能老老实实铺冷冻的马苏里拉芝士碎#晚餐•2025年5月10日# 。

20天前