2025年05月13日

开心果碱水：
面团
提前一晚做波兰种25克（全麦粉）。
T65粉250克，糖5克，盐5克，牛奶95克，水25克，冰箱水合1小时。
加橄榄油12.5克，波兰种。
出膜加半干酵母1.5克（10克水化开），黄油25克。 出缸25度。
馅
黄油25克，糖粉15克，鸡蛋12.5克，奶粉32克，开心果酱12.5克。
碱水
水800克，碱24克。

静置10分钟，分六个，滚圆冷藏30分钟，整形冷冻30分钟。
泡碱水30秒，沥干解冻30分钟。
上220下190，15分钟，出炉喷水。

7天前