潮汕Q弹牛肉丸（煮的方法不一样）

今天的q弹又更上一层楼，这种先泡冰水，再煮开，转小火煮10分钟，再泡冰水，明显要Q弹，紧实很多，

另外，我今天的肉馅，挤丸子时，也明显感觉比较紧实，我先用绞肉机，再用打蛋器。最后再摔倒20次。全程都是坐冰，用绞肉机的时候，中途还冻了半个小时。

240g瘦肉60克肥肉，葱姜冰水30g+鸡蛋清30g,总共60g以后就锁定这个方子，500g肉是15g木薯淀粉，1g小苏打，100克冰水。

25天前