葱香肉松卷卷

可能是对于鸡蛋的克重有了严格的控制，
所以最近几次制作下来切块的时候都很好，
完全没有再出现之前那样少数牵拉略微开裂的情况，
记录一下自己的经验总结吧～
1.我用165℃烘烤30-32分钟，最后5分钟上火提高到170℃，并且会调换一下烤盘，把靠近烤箱门的那个边换到烤箱最里面的方向去，增强上色；
2.关于鸡蛋，我特意选了4次做了记录，鸡蛋带壳称都尽量保持在55g，按照我自己的制作顺序，蛋清克分别是：161.9g、152.1g、156.6g、161.1g，蛋黄克重分别是：75.4g、83.7g、81g、80.3g，可以看出来虽然每次都是5个55g左右的鸡蛋，但是蛋清和蛋黄的克重并不是每次都一样，会有个10g以内的上下浮动；
3.相比于裹奶油馅儿，沙拉酱肉松，反而薄薄的一层巧克力酱和果酱更难卷，特别是果酱的，我就是想挑战自己，但是果酱实在太滑，真的很难，卷起来很容易空心，所以裹这种薄薄的一层馅料，最好在涂抹前先用切刀在蛋糕卷的起始位置每隔2cm左右划个三刀，这样对于卷得更好看会有帮助一些～

8天前