2025年05月17日

消耗蛋白奶油的手撕中种厚切吐司！
一、中种
高筋粉364克
牛奶150克
蛋白128克
半干酵母4克
✅做法：中种所有食材搅拌均匀，室温发酵至两倍大，冷藏12-17小时
二、主面团
高筋粉176克
奶粉20克
淡奶油170克
蛋白54克
细砂糖20克
全部中种
半干酵母2克
克盐6克
黄油30克
三、后油后盐法，出手套膜，出缸温度24-26度，30度醒发三十分钟，均分六等份，收圆和两次擀卷都28度松弛20分钟，185克*3入模具，做两个450克吐司，二发37度，45分钟九分满！刷蛋液！
四、烘烤：烤箱230度！上下165/215，40分钟

24天前