2025年05月18日

感謝網友🙏這個吐司配方真的巨好吃

🌸🌸食材

高筋麵粉260g

奶粉15g

細砂糖30g

全蛋液35g

淡奶油60g

牛奶100g

鮮酵母9g（或乾酵母3g）

黃油20g，鹽3g

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🌸🌸步驟

1️⃣將除酵母、黃油、鹽之外的所有材料放進盆中，攪拌至無乾粉狀態即可，2檔2分鐘混合成團，轉6檔5分鐘打出厚膜。

2️⃣加入黃油、鹽、酵母3檔2分鐘揉至麵糰吸收油，6檔6分鐘出薄膜，取出麵糰整理，放入發酵箱溫度28濕度75基礎發酵60分鐘。

3⃣️取出發酵好麵糰輕輕按壓排氣，稱重後等分成6份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

4⃣️鬆弛好的麵糰擀開，翻面兩邊對摺，擀成大約25釐米長，自上而下捲起，依次做好放入吐司盒。放入發酵箱溫度32度，濕度80發酵八分滿。

5⃣️烤箱提前預熱，上火170度下火180度烘烤30分鐘。（低糖吐司盒）

6⃣️出爐後震兩下脱模，放在晾網上冷卻後切片，密封保存。

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⚡️⚡️注意事項

1️⃣關於發酵，不要用時間來衡量，看麵糰的狀態來判斷最為準確，一般首次發酵，麵糰會漲至2-2.5倍大小，用手指插入麵糰，會形成一個不回縮，不反彈的小孔，這種狀態代表發酵的剛剛好。

2️⃣不同烤箱實際溫度不一樣，需根據自己烤箱實際情況設置溫度。

3️⃣為了烘烤出的吐司每個峯高度都是均勻一致的，分割時要儘量大小一致。分割後的滾圓要儘量輕柔，避免破壞麵筋。

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🍞🍞其他吐司配方分享

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4天前