2025年05月18日

采购：采购一包牛脊骨、还有新鲜的盒装的切片的吊龙和潮汕牛肉丸（我家里平时还总是屯一两包速冻的潮汕手打的香菇牛肉丸，推荐品牌“潮庭”）。。。再买一些蔬菜配菜：芹菜、甜水果玉米段段，白萝卜或藕、高原生菜还有虫草花！
芹菜是切粒粒的，它是做潮汕牛肉锅必备的蔬菜佐料，不是用来烫蔬菜吃的！
玉米段段、白萝卜、藕片和生菜是火锅吃的配菜，加菜的蔬菜！
潮汕火锅步骤：
先做一个潮汕风味的牛骨头汤，骨头汤是不要放很多香料的，牛脊骨焯水后，洗一洗，然后锅里放的一大锅的水，完全淹没牛肉，然后只要放花椒，少盐，葱，姜！（黄酒也是不能放的），煮开后换最小火，煮两个小时！捞出，当零食吃。
1.煮牛脊骨的汤煮好，不要倒了，静置两三小时后，捞出里面的花椒粒和葱姜，尝尝咸淡，如果汤底太咸，就加热一些矿泉水冲进去，调兑一下咸淡！然后牛肉汤放着备用！
2.就开始炸大蒜末，倒一点点油，蒜沫冷油下锅，把一个大蒜头的量的沫沫头倒进去，反复慢慢小火炒一炒，大蒜沫沫有点金黄色，捞出蒜酥。等蒜末在空气中变冷，再开小火炸第二遍！蒜酥再黄一点的时候，赶紧捞出冷却！蒜酥和芹菜碎放在一起，吃火锅的时候，放在火锅了，做锅底调料！剩余的蒜酥，倒回在冷却的炸过的蒜油里，装在小罐子里，下一次做火锅还可以用的！
3.切一些芹菜粒（潮汕牛肉的标配就是芹菜粒，一定不能少），切好，备用！
4.把静置在那的，刚刚兑好淡一些的牛肉汤，放在电磁炉上开始煮，水开后，放入刚刚炒黄的大蒜酥，然后放入芹菜粒，这时候就可以放玉米段，白萝卜、藕、虫草花这些配菜了，之后，汤滚起来，就可以烫牛肉片了！一边吃，一边开着电磁炉，把买的新鲜的一片片的吊龙，烫进去，新鲜的鲜切的牛肉片，口感非常好，烫15秒就可以吃了！牛肉片，还是吊龙最好最嫩！

05-18