往事随风9esy
做过
只需一次发酵的超软吐司(附面包机揉手套膜攻略)
汤种:面粉100g、水100g、酵母1g。主面团:面粉430g、(鸡蛋+牛奶)260g、耐高糖干酵母5g(鲜酵母15g)、糖40g、盐5g、黄油50g。发酵好的汤种倒入厨师机面桶,加入主面团除盐和黄油外的材料,厨师机开3档打2分钟,再转6档打5分钟,加入盐和软化的黄油3档打2分钟,再转6档打8分钟,每打3分钟检查手套膜,打好的面团均分六份,整形入土司盒发酵,发至八分满,喷水盖上。烤箱提前上管150度(实际180度),下管180度预热10分钟,放烤箱中下层两盒同时烤,低糖黑土司盒烤35分钟取出,银色土司盒继续烤10分钟。 备注:气温高时,液体用冰的或者材料拌匀后将打面桶放冰柜冷冻20分钟,控制面温,利于手套膜形成。
21天前