超快手低失败近乎完美蒸蛋法

#午餐•2025年5月24日# 水蒸蛋，咖喱土豆牛腩，泡菜炒年糕，虎皮青椒
记录一下水蒸蛋的量： 3个可生食鸡蛋，480ml的中钵，一饭碗的温水（近九分满）几滴蒸鱼豉油。快速搅打到表面全是密集泡沫，然后拿勺子撇去浮沫直到干净，上锅盖盘蒸。
先大火几分钟再小火，一开始轻晃一下碗，看到蛋表面有点晃，以为没熟，遂拿了勺子轻放上面一看熟了就出锅，蛋面光滑如镜，无任何气泡孔洞，表面一层薄水，里面果然嫩滑（就是淡了）完美～

22天前