最好吃最有嚼劲馒头——呛面馒头

💪20250525温度26.5湿度44
天山粉400g、水200g（这次水220g太多了 很粘手）、鲜酵母4.5g；呛面每次15-20g 共4-6次。
【揉面】滑。
【一发】发透些
【冷藏】
【排气、呛面】擀面杖一压一压开 撒干粉 对折，重复几次，擀薄成长方形 呛面 卷起
【分剂】
【整形】
【二发】这次30min可能太久了
【蒸】
成品没分层 发酵的比较好

13天前