糖罐妖
做过
意式biga种恰巴塔
借楼发发~
🇫🇷伯爵T65面粉(蛋白质11.5g)➕🔧KA厨师机➕🐦燕子鲜酵母加持
用Biga种挑战成功硬欧恰巴塔🙏
终于拥有🎈大胖小子充气感面团
【毕格种恰巴塔】
方子cr.🍠Miss JOJO的小厨房
Day1️⃣——制作Biga种:
175g水与4g鲜酵母融化,加入高筋粉350g,搅成絮状,室温发酵1h后冷藏过夜;
Day2️⃣:
后水125g分三次加入,每次厨师机打面融合充分至离缸,加入6g盐。室温发酵抱叠两次,每次间隔30mins。大量撒粉分割成4份,静置15分钟,230度烤25mins。
PS:温度26度,湿度63%。
冷藏后的低温面团进行打面,不仅长时间低温慢发酵增添风味,还能慢速水合,又能低温打面避免过发,此操作太适合广东的天气👍🏻
#早餐•2025年5月26日#
14天前