意式biga种恰巴塔

借楼发发～

🇫🇷伯爵T65面粉（蛋白质11.5g）➕🔧KA厨师机➕🐦燕子鲜酵母加持
用Biga种挑战成功硬欧恰巴塔🙏
终于拥有🎈大胖小子充气感面团

【毕格种恰巴塔】
方子cr.🍠Miss JOJO的小厨房

Day1️⃣——制作Biga种：
175g水与4g鲜酵母融化，加入高筋粉350g，搅成絮状，室温发酵1h后冷藏过夜；
Day2️⃣：
后水125g分三次加入，每次厨师机打面融合充分至离缸，加入6g盐。室温发酵抱叠两次，每次间隔30mins。大量撒粉分割成4份，静置15分钟，230度烤25mins。
PS：温度26度，湿度63%。

冷藏后的低温面团进行打面，不仅长时间低温慢发酵增添风味，还能慢速水合，又能低温打面避免过发，此操作太适合广东的天气👍🏻

#早餐•2025年5月26日#

16天前