空气巧克力 | 还原只需3种材料，有手就能做 | Joyce Bakery vol.23

开了一罐淡奶油，剩下255g
2.55倍做的，法芙娜66%巧克力200g
淡奶油倒入奶锅最小火，同时巧克力用微波炉20秒20秒的软化，到底下融化，上面有光泽，玻璃碗烫手就好了，此时淡奶油也82度了赶紧关火
分两三次倒入，同时不停的搅拌
融合好之后贴保鲜膜放冷藏冻了一个多小时才达到UP主的状态，然后用蛋抽搅了大概200多下，感觉到有阻力，提起是大弯钩就可以停下来了，后来越搅拌越细腻感觉要翻车，赶紧放进冰箱冷静一下
用裱花袋挤成圆球，冷藏了45min
室温26.6度没办法像UP主那样用手搓圆，一碰就化了，只好直接丢进巧克力粉里滚圆
味道和口感很好

05-28