厨渣基础面包笔记

不紫的蓝莓贝果，初战贝果记录

①蓝莓100克，洗净后冰冻，做的时候拿出来碾碎（冰冻完碾不碎然后等化冻的我……）
②蓝莓碎+261克面粉+63克冷藏水+2克盐+3克干酵母（不要用耐高糖酵母）揉成团，我的厨师机基本是揉到出膜但破洞还有点锯齿的状态，不用手套膜
③分四份整形成小团，松弛一下，擀成长方形卷起来成长条卷，接口捏实，搓长到大概18厘米（我手张开大概19，就少一点点），一端剪口擀薄 面团环起来包住另一端 然后捏实
④发酵30分钟
⑤小锅500克水+25克白砂糖，煮开，贝果正反两面各煮28秒左右
⑥200度烤20分钟，出炉后放凉

成品有少量裂纹，但做不出💎钻石纹贝果
颜色不够紫，可能和蓝莓品种有关，或者要不要作弊加点紫薯粉？
口感没问题，有嚼劲，不是软面包，也不会很馒头
不过我是冷藏保存的，次日微波炉加热后口感变差了

8天前