2025年05月31日

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蛋糕卷做了幾百個，配方只認這一個！

✅食材

雞蛋5個(每個帶殼60克左右)

玉米澱粉5克

低筋麪粉50克

玉米油50克

牛奶50克

細砂糖45克

檸檬汁數滴

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🥣步驟:

🌸將5個雞蛋的蛋白，蛋黃分離，蛋白提前冷凍10分鐘，蛋黃蓋上保鮮膜備用。在碗裏倒入玉米油，牛奶，攪拌至乳化，酸奶一樣的狀態。倒入過篩的低筋麪粉，攪拌至無干粉，再加入五個蛋黃，用Z字法攪拌，攪拌均勻。

🌸從蛋清提前冷凍至周圍有一圈冰渣滴入檸檬汁，先高速打發至大氣泡+第 一次糖，出現小氣泡+第二次糖，出現紋路+第三次糖和玉米澱粉打至有支撐性的小彎鈎

🌸蛋白霜與蛋黃糊混合，藉助蛋抽和硅膠鏟。將蛋糕糊倒入28*28烤盤中，震兩下，表面用刮片刮平。烤箱上下火150度烤30分鐘。

🌸烤好的蛋糕卷出爐輕震兩下震出熱氣，拎起油布放在烤網上晾至溫熱時撕開四周油布，趁熱藉助擀麪杖捲起定型

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13天前