2025年06月03日

波兰种：100g水  100g高粉（应用全麦粉）鲜酵2 室温2倍大→冷藏约23小时至3倍大
主面团：高粉200（实用高粉100全麦100）水125十10g 干酵母0.5g 盐5g
发酵好后冷冻20分钟割包
SP50：落地垫油纸 230/280预热20分至显示250度
入炉前喷蒸汽5s
入炉→关门后蒸汽3S一隔1分后→3s
12一13分钟后（面包膨胀定型后）→转250/0 8一10分钟
B∴200/280→蒸汽5s→15分转230/250 开风门 10分
C：工：入炉前5s→入后3s→200/260  15分→开风门→230/0  15分

28天前