2025年06月03日

Bonny烘焙日记：欧包。从未那么早过，今早6点半准备打面，一打开箱子拿T65的时候看到一堆虫子，连放在一起的糯米粉、粘米粉和中筋粉都有，昭和CDC法粉和T80全麦粉倒没有，但昭和CDC法粉闻着已变味，除了T80全麦粉，其他的只能扔掉，还把箱子也洗了。广东这潮湿天气，面粉放久了不生虫是不可能的，这就是我偷懒不经常做面包的惩罚😭。没有法粉做欧包，只能用梦之力高粉。按照配方冷藏水解了一个小时再拿出来打面，打了6分钟根本不是配方的面团状态，继续打了15分钟，还是5成筋，打到面温也高了，26度，有股想把面团扔掉的冲动，还好忍住了，把后进水加进去继续再打了4分钟，管它啥状态，把面团扔进大量杯室温发酵了80分钟1.5倍，松弛25分钟，整形放进发酵篮，冷藏二发70分钟。割包割太浅，下手不够狠又没有耳朵，烤出来的欧包没有大气孔，翻车了。

下午上小象买了芝麻菜和布拉塔奶酪球，做了油浸小番茄布拉塔奶酪三明治和蟹柳滑蛋牛油果三明治。先吃的油浸小番茄布拉塔三明治，一口吃下去好惊艳，放了意大利黑醋的小番茄微酸带有一股香味，搭配奶香的布拉塔奶酪和芝麻菜，清爽解腻，多层次口感，好好吃啊，蟹柳滑蛋牛油果三明治都不想吃了，赶紧上朴朴又买了两盒布拉塔奶酪，明天早餐继续吃哈～

面团：446g/个
烘焙温度：上管260º，下管240º/25mins，蒸汽5秒，打了两次

27天前