午餐•2025年6月6日

做面条：3斤面粉的五档细面鸡蛋面条。
趁早晨凉快又做点五档细面的鸡蛋面条，天热了吃凉面特别好！
面团配方：新疆天山小麦粉1450克，马铃薯淀粉50克，盐15克，液体575克（鸡蛋3个蛋液160克+水415克），用厨师机最低速的一档，搅拌4-5分钟，倒出来均分12等份，每份约174-175克，揉成面团，盖好再醒30分钟。
压片出条：醒后的面团擀开成椭圆形厚片，直接压一档，面不太硬，压片前刷了一点儿面粉防粘。一档只压了2-3次就很光滑了，依次压2、3、4、5档各一次就可以出条了。
做好留两份当天吃，10份码入冷冻盒内，冷冻保存了。
#午餐•2025年6月6日#

2天前