不掉皮 不开裂 还细腻 用小5卷教程1次性解决你的蛋糕卷问题

1.我用165℃烘烤30分钟(开空调时用175℃预热入炉转165℃)，最后5分钟上火提高到170℃，并且会调换一下烤盘，把靠近烤箱门的那个边换到烤箱最里面的方向去，增强上色；
2.关于内陷，我是按照自己的口味做了巧克力奶油，还有抹茶白巧奶油，这两款内陷也都是千大的调味奶油配方：❶.巧克力奶油：淡奶油250g+60g黑巧+15g细砂糖，细砂糖可以根据黑巧的苦甜程度灵活调整，将黑巧+淡奶油+糖隔热水融化均匀，冷却后密封放入冰箱冷藏一夜打发使用；❷.抹茶甘纳许奶油：白巧克力46g+抹茶粉6g+淡奶油60g+吉利丁片2g+黄油8g+淡奶油190g，这里的吉利丁片我是没有用的，只用了其他食材，简单点操作就是先将白巧+黄油+抹茶粉隔热水融化拌匀，再加所有淡奶油一起隔热水搅拌均匀，原方步骤是先将白巧融化，加入抹茶粉搅拌至没有抹茶粉颗粒，淡奶油60g加热至边缘微微沸腾，加入冰水泡软的吉利丁片搅拌均匀，倒入抹茶白巧中，并且加入黄油搅拌均匀，最后再倒入190g淡奶油中搅匀，放冰箱冷藏一夜后使用，着急的话也可以在冷却后打发使用～

9天前