奶油巧克力吐司

我发现每次啊呜老师的方子我都不太行，大夏天的刚把面粉和成团就发现面温已经25.8℃了，太可怕了。所以紧急转成中种法。后面和主面团混合的时候，空调开着20℃打就没事了。

基本上是按照方子执行的，竟然不甜，放了那么多代糖了！！！！！水量自己悠着点，看面粉情况，不要一溜烟都放进去。

中种：5g鲜酵母，还有2/3个🥚，主面团又加了10g鲜酵母

糖量：中种5g白砂糖➕主面团45g代糖

可可粉：配方中可可粉感觉可以更多放一点，味道没有特别浓郁。
为什么可可粉需要拿热水烫这么重要的知识点没有在配方中体现呢。
需要把它烫成可可膏状，放凉再放到面团里。
忘了这么做的我这次发酵竟然要三个小时才发到九分满。
尤其注意一下，这个液体量也要算在总液体量内。


巧克力：因为没有耐高温巧克力，所以把现成巧克力碎切块放进去的，就导致遇到90％苦的特别苦，遇到52%就合适。
所以下次感觉可以把巧克力加热融化放凉之后直接涂抹在面团整形的时候。感觉比这种东一块西一块的话会好很多。
当然有条件的话还是把巧克力和淡奶油加热混合一起放量更好更浓郁。

炉温：用的耐高糖模具，一共40min
上150℃  下220℃， 10min盖锡纸。
上150℃  下200℃     10min
上150℃   下180℃     20min

不太懂为什么这个方子也没什么内馅儿，也要烤40分钟。

成品：表皮是脆的，撕拉着很好吃。

总结：总操作时间可能要6个小时左右，做好时间余量，下次把可可粉烫了之后，可能会缩短时间。


#午餐•2025年6月10日# #「一蔬一饭，一朝一夕」#

15天前