早餐•2025年6月16日

biga种小红帽
首先制作biga种，晚上做，160克水，1克干酵母，300克高筋粉，长方形发酵盒，用刮刀搅拌至无干粉无水室温发酵8~12小时。第2天把biga种全部撕成块，再加入60克水，3克盐，10克橄榄油，小美揉面模式两分钟，取出放回发酵盒，20分钟后拉伸向里折叠，翻面捞圆，开始发酵，中间摊下来抱叠，大约抱叠4次，室温发酵5~8小时，现在是夏天开着空调，室内温度大约23~24度，具体看面团状态，不再瘫下来，吹泡泡，体积变大两倍以上。撒玉米粉，倒出面团，正面朝上，表面的大泡泡都掐掉，整形铺开成长方形，中间戳洞洞，表面喷橄榄油，一定要用喷不能倒，否则烤完以后橄榄油就汇集在面包凹陷处。烤箱提前预热好，230度烤20分钟。平均切成4块，中间割开，开始愉快的组装环节，自下而上分别是，青酱芝麻菜火腿布拉塔烤甜椒黑醋汁，食材堆越厚，切出来越漂亮。可惜目前还是没有找到最完美的火腿，要没有各种添加剂，又不能太咸，又不能有肉骚味。完美的气孔，即使冷了依然外脆里软，组装完后的三明治是冷的，如果想要吃热的就微波炉打30秒。#早餐•2025年6月16日#

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