2025年06月16日

广式干锅牛腩
今天试做了另一种口味的广式干锅牛腩，好吃，是从视频号——阿涛的小厨房学来的，记录一下做法，做法有些改动。准备好洗凈切小块1000克牛腩，先做调料汁（1块腐乳，1小勺腐乳汁，1勺酱油，1勺生抽，蚝油1勺，少许老抽 ，1勺柱侯酱，发在碗里搅拌均匀），生姜片6片，，大蒜8粒，八角，香叶，桂皮，花椒少许。冷水下锅发牛腩焯水，捞出来滤干水，热锅加少许油炒香姜片，下牛腩炒干水，放少许冰糖炒牛腩表面微黄，放米酒，再放三分之二的调料汁，炒至牛腩上色，加开水烧开，出锅 放高压锅压18分钟。……从新热锅，加油放大蒜粒炒出香味，放入压好的牛腩翻炒，加入之前剩下的三分之一的调料汁，翻炒均匀，加少许鸡精，再加预先洗净切快的洋葱，翻炒均匀即可出锅装盘。

21天前