2025年06月19日

①高粉200十全麦粉50十盐4g拌勻
②鲜酵母3g十蜂蜜5g十水190g左右（实用210g）
③：①十②拌成团→醒面30分钟（冷藏）→向内拉伸折叠一圈→醒30→折叠→光面向上室温醒发一小时（28度实发80分钟）
④蔓越莓十朗姆酒浸泡备用
⑤取出发酵好的面团→按压摊开，尽量保留气体→左右对折→洒上沥干水份的蔓越莓→卷起→底都和侧面捏紧收口→入发酵篮，28度左右发40分钟（后又冷冻了20分）→倒扣出来→扫去多余干粉→割口
SP50：200/280预热（预热烤盘）→蒸汽5s→入炉→5s→15分
开风门转240/250   10分（实际3分后调至240/0）
底糊发黑！但整体皮不厚，比上次的皮薄。
下次使用：200/280预热入炉前5s  入炉后5s→ 200/260  15  开风门 转230/0   10分（垫烤盘不预热烤盘）

11天前