2025年06月20日

凉拌牛肉

卤牛肉，酱牛肉，各种可以凉拌的牛肉死磕这么多年，终于试出了最优方案。

牛腱浸泡去血水，擦干，
用叉子把筋膜戳一些洞，

陈皮，花椒，八角，桂皮，辣椒等香料粉，和粗盐一起炒黄，炒香，

揉搓涂抹在牛腱各个角落，再加一点高度白酒揉搓均匀。

然后密封放冰箱冷藏过夜。

第二天拿出来，
清洗干净，
冷水下锅，（如果腌肉的时候忘记加酒了，可以在这一步往冷水里加高度白酒or黄酒）
中火一边煮一边撇掉浮沫，直到酒精挥发完毕＋没有浮沫，

盖盖子小火焖煮1.5小时左右，用筷子扎牛筋只有微小阻力，就煮好了。

盖盖子浸泡3小时以上。

捞出控干，保鲜膜缠紧或是抽真空，冷冻保存。

这样做的牛肉软烂而不散，肉肉紧实，不柴不干。

9天前