2025年06月22日

我也是会做粉蒸排骨的人了！

先说，排骨不焯水、 不炒、不加料酒。

步骤意外很简单：
1. 排骨泡水里，出一下血水。

2. 肉大坨的话就再改个刀，毫不费力。

3. 排骨倒大钵里，上手套腌肉。
我加了生姜末，生抽2勺，老抽点点，白胡椒粉、花椒粉随意挥洒，白糖小心抖一抖（提鲜不是增甜），香油几滴，豆瓣一勺，耗油挤一挤，盐象征性补点（前面酱油豆瓣和耗油都有盐，总之根据肉的多少决定盐的戏份）。还可以加鸡精味精，但我没买。
这一步颜色非常漂亮！
做好可以稍等一会儿让它更入味。

4. 加蒸肉粉，少量多次，用手拌匀，直到排骨密密麻麻轻薄地裹上了（这是我的标准，实际粉厚点薄点可能看个人喜好吧）。 如果觉得干，那就加点凉白开，水润但不要太稀。

5. 锅里烧水，同时洗削切个红薯。换个大小合适的深盘，红薯铺底，排骨码上，水烧好后上锅开蒸！50分钟刚刚好，脆骨也嚼得动。
出锅前加点香菜或者葱花，闷一下断生。

搞定！
#粉蒸排骨#

2025-06-22