2025年06月25日

纯干货分享❗️夏日厨师机手套膜教程｜新手必看

有了厨师机为什么还打不出手套膜❓其实学对了方法，十几分钟也能轻松揉出手套膜，让你夏天实现吐司面包自由
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【冷冻法】
1.粉类冷冻，这个是可以长期放在冷冻里的，夏天很适合这个方法
2.液体冷冻，全部冷冻成冰渣状态，在开始打面
3.水量部分用冰块代替，把冰块打成冰沙状在用
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【水合法】
✔️除黄油、酵母、盐以外的所有材料放入企鹅顶顶厨师机混合，揉成团，4挡搅打一分钱，取出，然后盖上保鲜膜，直接放冷藏一夜（12小时以内）水合的时候也可以把打面桶一起放冷藏
✔️水合结束后，直接一挡开始盐混合均匀，再下酵母跟黄油（我用鲜酵母）混合均匀，混合两分钟，高速搅打4～5分钟基本接近完全扩展阶段，大概9-10成膜，做吐司就很合适了（手套膜也是吐司长高的关键哦）
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【控制面温法】
保持室内温度在22度左右，有条件的可以买个冰袋配起来，这样打出来的面团妥妥的控制在24-26度。像是企鹅顶顶pro厨师机，自带冰桶，揉面效率更是💯
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🍃新手刚开始做面包，尽量不要选择水量高的面包，以免造成失败
🍃考虑到不同面粉吸水性同，再加液体时尽量预留10g-20g左右，操作时视情况而加
这里以长帝企鹅顶顶pro厨师机为例，仅供参考
3档1分半钟揉至无干粉状态
6档6分钟揉至厚膜，加黄油和盐
3档2分钟揉吸收黄油
6档4分半钟揉至手套膜即可

⚠️整个揉面过程温度很重要，天气热的话一定要在空调房里操作，不然面温很容易升高，很难揉出手套膜，注意面团温度，不能超过28度(24-26度为宜)。如果面团温度还是高了，那就把面桶放冰箱冷藏/冷冻一会再打。

4天前