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2025年06月25日

家常松软馒头菜谱(零失败版)

食材准备

• 中筋面粉 500g

• 温水 250g(35-40℃,手感不烫)

• 酵母粉 5g

• 白糖 10g(可选,增加松软度)

• 食用油 5g(可选,让表皮更光滑)

步骤详解

1. 和面发酵

◦ 温水+酵母粉+白糖搅匀,静置5分钟至表面出现气泡(激活酵母)。

◦ 面粉倒入盆中,缓慢倒入酵母水,边倒边用筷子搅成絮状,再下手揉成光滑面团(揉至“三光”:盆光、手光、面光)。

◦ 面团表面抹一层油,盖上保鲜膜,放在温暖处(28-35℃,如温水锅、烤箱发酵档)发酵至2倍大,手指戳洞不回缩即发酵完成(约1-1.5小时,冬季可延长)。

2. 排气整形

◦ 发酵好的面团放在撒了薄面粉的案板上,反复揉压5-10分钟,排出内部气泡(揉至面团光滑无气孔)。

◦ 揉成长条,切成大小均匀的剂子(约50g/个),逐个搓圆整形成馒头生坯(或用擀面杖擀成圆形再卷成馒头)。

3. 二次醒发

◦ 蒸屉铺油纸或刷油,生坯间隔2指摆放,盖上锅盖,醒发15-20分钟(至体积明显变大,拿起轻飘飘)。

4. 蒸制出锅

◦ 冷水上锅,大火上汽后转中火蒸15-20分钟(根据馒头大小调整,小馒头15分钟,大馒头20分钟)。

◦ 关火后焖3分钟再开盖(避免馒头遇冷回缩),取出即可享用。

关键技巧

• 水温控制:酵母遇高温会失活,温水以不烫手为宜(35-40℃),可滴在手背测试。

• 发酵状态:冬季发酵慢,可在蒸锅中放40℃温水,放入面团发酵;发酵过度会有酸味,可加少许面粉揉匀。

• 揉面要点:排气越充分,馒头越光滑松软,新手可多揉一会儿,或借助揉面机。

• 防粘技巧:蒸屉一定要刷油或铺油纸,出锅时用硅胶铲取馒头,避免粘连。

花样变形

• 甜味馒头:白糖增至30g,或揉面时加入红枣碎、葡萄干。

• 奶香馒头:用温牛奶代替温水,加10g奶粉,口感更香甜。

• 造型馒头:剂子搓长条后编成麻花辫,或用剪刀剪出花瓣形,二次醒发后再蒸。

常见问题解决

• 馒头塌陷:可能是发酵过度、蒸制时间不足或关火后立即开盖。

• 表面不光滑:揉面排气不彻底,或二次醒发时间不够。

• 有酸味:酵母用量过多或发酵时间过长,可加少许小苏打揉匀中和。

按这个方法做,新手也能做出蓬松暄软、表皮光滑的馒头,搭配粥或小菜都很合适~

06-25