2025年06月25日

家常松软馒头菜谱（零失败版）

食材准备

• 中筋面粉 500g

• 温水 250g（35-40℃，手感不烫）

• 酵母粉 5g

• 白糖 10g（可选，增加松软度）

• 食用油 5g（可选，让表皮更光滑）

步骤详解

1. 和面发酵

◦ 温水+酵母粉+白糖搅匀，静置5分钟至表面出现气泡（激活酵母）。

◦ 面粉倒入盆中，缓慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑面团（揉至“三光”：盆光、手光、面光）。

◦ 面团表面抹一层油，盖上保鲜膜，放在温暖处（28-35℃，如温水锅、烤箱发酵档）发酵至2倍大，手指戳洞不回缩即发酵完成（约1-1.5小时，冬季可延长）。

2. 排气整形

◦ 发酵好的面团放在撒了薄面粉的案板上，反复揉压5-10分钟，排出内部气泡（揉至面团光滑无气孔）。

◦ 揉成长条，切成大小均匀的剂子（约50g/个），逐个搓圆整形成馒头生坯（或用擀面杖擀成圆形再卷成馒头）。

3. 二次醒发

◦ 蒸屉铺油纸或刷油，生坯间隔2指摆放，盖上锅盖，醒发15-20分钟（至体积明显变大，拿起轻飘飘）。

4. 蒸制出锅

◦ 冷水上锅，大火上汽后转中火蒸15-20分钟（根据馒头大小调整，小馒头15分钟，大馒头20分钟）。

◦ 关火后焖3分钟再开盖（避免馒头遇冷回缩），取出即可享用。

关键技巧

• 水温控制：酵母遇高温会失活，温水以不烫手为宜（35-40℃），可滴在手背测试。

• 发酵状态：冬季发酵慢，可在蒸锅中放40℃温水，放入面团发酵；发酵过度会有酸味，可加少许面粉揉匀。

• 揉面要点：排气越充分，馒头越光滑松软，新手可多揉一会儿，或借助揉面机。

• 防粘技巧：蒸屉一定要刷油或铺油纸，出锅时用硅胶铲取馒头，避免粘连。

花样变形

• 甜味馒头：白糖增至30g，或揉面时加入红枣碎、葡萄干。

• 奶香馒头：用温牛奶代替温水，加10g奶粉，口感更香甜。

• 造型馒头：剂子搓长条后编成麻花辫，或用剪刀剪出花瓣形，二次醒发后再蒸。

常见问题解决

• 馒头塌陷：可能是发酵过度、蒸制时间不足或关火后立即开盖。

• 表面不光滑：揉面排气不彻底，或二次醒发时间不够。

• 有酸味：酵母用量过多或发酵时间过长，可加少许小苏打揉匀中和。

按这个方法做，新手也能做出蓬松暄软、表皮光滑的馒头，搭配粥或小菜都很合适~

06-25