2025年06月25日

西点高级课程复盘
翻糖花卉蛋糕

蛋糕胚制作

1、黄油、糖粉起发
2、加蛋液
3、加低粉、泡打粉，搓发
4、加牛奶
5、加葡萄干
6、面糊入模具，模具周边抹油，周边垫油纸
7、烘烤
8、晾凉

奶油霜制作
1、黄油打发至白
2、加糖粉打发
3、加淡奶油

翻糖蛋糕组装
1、蛋糕顶层切平
2、分割剖层
3、顶面、中间、周边抹奶油霜
4、揉糖团
5、擀面杖擀开
6、用擀面杖辅助，直径30cm的圆型翻糖皮包在蛋糕胚上
7、用抹平器将褶皱抹平
8、小刀切去多余的边角
9、做蝴蝶结（30*6.5cm）
10、涂水（蜂蜜水）在配饰上，黏在蛋糕上
11、3种花朵制作（玫瑰、康乃馨、马蹄莲），每种两朵
12、做叶子

8天前