早餐•2025年6月27日

#早餐•2025年6月27日#生吐司
生吐司
A:高粉.250克.
砂糖30克
鲜酵母10克
烫种 37克
冰水150克
B: 盐3克 黄油10克
烫种：C：高粉15克
D：开水20克
步骤：
1.烫种.面包柔软,含水量大。
C+D混合翻拌均匀成团，
放凉备用，
2.A材料搅拌至7-8成筋.加入B材料搅拌至完全扩展状态。面团温度≤28度。
3.吐司:分割225-230克/个整形
纺锤状，放入发酵箱30分钟左右。
4.整形:
吐司:彷锤状擀成牛舌状
宽度与吐司盒宽度一致
由上至下卷走入模具
5.醒发、温度28°~32°
湿度70%-80%
吐司60-90分钟模具7-8分满
6装饰:
吐司:盖盖子或刷蛋液
7.烘烤:烤至金黄色,出炉轻震放凉

3天前