酸奶吐司（100%中种法）可以吃到酸奶的吐司

差点以为翻车了
看着P4恍惚中幻视自己在做卡仕达酱
赶紧挽尊加了一大堆面粉抢救

毕竟是为了消耗自制无糖酸奶
含水量不同
不可控变量太多

酸奶中种状态
像干巴Biga种
丢冰箱冷藏17小时没啥变化

炼乳不够于是用蛋黄替代液体
面团黄澄澄的
用的是燕子鲜酵母➕深圳向日葵紫色高筋面粉

温度29度，湿度77%
一发90mins
撒粉分割松弛20mins
撒粉整形入模具（偷懒只擀卷一次）
二发50mins
上火120度，下火210度，26mins
见上色不够，回炉风炉200度5mins

有惊无险的一波～
大风大浪看多了 心态越来越稳哈哈哈

#下午茶•2025年6月27日#

3天前