早餐•2025年6月27日

#早餐•2025年6月27日# 莲花馒头
中筋面粉 120克
冰水 50克
鲜酵母 3克
猪油 1克
白糖 2克
步骤：
1、所有材料混合均匀，揉光滑。
2、温度30度，湿度70%发酵45分钟左右。
3、面团排气，分割4份。揉圆
4、造型：取一份面团揉圆，擀成圆形薄片，切2刀分为1/4圆，将4片叠放在一起，沿法线切一刀不切断，将切开的面片向上外翻，将外翻的部分捏在一起呈花瓣形状。
5、温度33度，湿度75%发酵45分钟，轻按慢慢回弹。
6、蒸11分钟，闷4分钟。

2天前