早餐•2025年6月28日

今天打算做个全麦吐司。放面粉的时候，厨房秤没归零，原本250克面粉放成了350克，等发现的时候已经开始搅拌了。只好将错就错增加其他材料的数量，做成2个吐司，好在成品看起来还不错。#早餐•2025年6月28日#全麦吐司

全麦吐司
用料：日式吐司粉220克，黑麦粉30克，糖30克，鲜酵母10克，烫种面团37克，冰水150克，盐2.5克，黄油11克。
（烫种：面包粉15克，开水25克）
上面是原配方
本次材料用量：
吐司粉350克，全麦面30克，糖40克，冰水170克，鸡蛋50克，鲜酵母17克，烫种面团40克，盐4克，黄油25克。
做法：
1、除盐、黄油外所有材料混合搅拌打出粗膜。
2、面团加入盐、黄油，搅拌均匀。打至完全扩展状态（手套膜）。出缸温度26度左右。
4、面团滚圆，温度28度，湿度70%，发酵40分钟后，冷藏35分钟。
5、面团排气，擀成牛舌状，卷成圆柱形状放入吐司模中。
6、温度33度，湿度80%，发酵50分钟左右，模具约8分满。表面刷蛋液。
7、烤箱预热180度，烘烤32分钟左右，表面上色加盖锡纸，温度190度，烤12分钟。表面金黄出炉，轻振脱模。

2天前