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锁死这个配方|风炉烤双层蛋糕卷

做出来大油皮😂,170度预热,135℃烤30分钟再150度5分钟,结果放到微热脱模,出现大油皮。上次170度预热,140度35分钟,只有轻微油皮,这次大规模油皮。

一个烤盘大概460克面糊。

蛋白没有打到弯钩就没打了,比较不消泡了。

蛋清没冷冻,冷藏鸡蛋直接打。

有条件的蛋清要冷冻1-2小时再打,会比较细腻,不容易消泡。

29天前