锁死这个配方｜风炉烤双层蛋糕卷

做出来大油皮😂，170度预热，135℃烤30分钟再150度5分钟，结果放到微热脱模，出现大油皮。上次170度预热，140度35分钟，只有轻微油皮，这次大规模油皮。

一个烤盘大概460克面糊。

蛋白没有打到弯钩就没打了，比较不消泡了。

蛋清没冷冻，冷藏鸡蛋直接打。

有条件的蛋清要冷冻1-2小时再打，会比较细腻，不容易消泡。

29天前