2025年07月02日

毛巾卷 实践记录
下次只做芒果，巧克力✓

青提好吃清爽，但是很费功夫，而且青提果肉去皮还有坏果，损耗有30%左右了

①芒果味：3张皮，100克海盐原味➕160～170克果肉（180太多了）

②巧克力：3张皮，100克海盐原味➕奥利奥碎➕脆珠➕薄利脆片（要注意一点！
不要用海盐奥利奥奶油➕多多奥利奥碎这样很腻，因为我看到昨天做的份量少，所以想增加，但是没想到用海盐奥利奥奶油➕奥利奥碎多反而有点腻了，不如海盐原味加奥利奥碎来的好吃)

③青提：3张皮，100克海盐原味➕160克果肉

④伯爵：3张皮，100克伯爵特调奶油，加奶冻
（关于伯爵奶油成本比较高，因为煮后损耗部分需要补够才行，比如昨晚300克奶油，➕5克红茶提前一个晚上小火煮至微沸后关火闷15分钟后，丢冰箱第二天，过筛去掉一部分茶渣），那么不够300克奶油补够300，➕10炼奶➕15克糖，我觉得甜了所以我+了一点点的海盐中和所以口感刚好）
关于夹心奶冻部分：牛奶300➕奶油100➕两包红茶➕20克sugar，➕14克吉列丁有点多，下次➕10克就行。做了三条夹心口感硬，100克奶油看起来又有点少，总而言之，就是吃力不讨好！
关于皮：用的是乐妈配方，常温鸡蛋4个，糖粉40，常温牛奶360，低筋130，玉米油30（用不用黄油版本都可以的）/分330克液体出来
搭配5克可可粉➕20克热水
那么就是可以分别煎出7张原味➕巧克力皮
可以芒果做四个，巧克力做四个
ps：水果部分最好在煎好皮情况再去切，以免水果氧化～～

5天前