椰蓉面包

万能烫种软面包面团-椰蓉面包&肠仔包

⚠️大水量警告‼️➕不怎么甜的面包坯、椰蓉馅

🔥烫种：50g高粉➕100g开水，搅拌至无干粉，凉了丢冷藏

🥖主面团（2盘28*28三能三盘）
高粉600g｜低粉150g｜糖90｜盐9｜冰水525｜烫种150g｜干酵母7.5｜黄油60

🥥椰蓉淋面酱【1盘的量】
鸡蛋1个➕60克玉米油➕40克赫丽特奇椰蓉➕糖20克（⚠️糖与蛋先融合均匀，然后玉米油分两次混匀，不能全部倒进去，要不会分离。最后加椰蓉 
 
🧑‍🍳步骤
1️⃣冰桶提前冷冻，除了盐，黄油，酵母外，其他材料混合均匀，到8成的时候加入盐与酵母，9成的时候加入黄油，搅拌到完全扩展阶段（出缸温度24-26度，太高就丢冷冻8分钟）
2️⃣28度，先发酵30分，再抱叠一次继续发酵30分
3️⃣一发好的面团分割50克每个，揉圆继续松弛20分，松弛好的面团拍扁继续揉圆。放入28✖️28金盘，16个➡️32度发酵30分左右，看状态不看时间。
4️⃣二发好的面团，挤上一圈椰蓉酱（椰蓉包）；
在面团中间按一截火腿，撒一点葱｜欧芹🌿，挤沙拉（肠仔包）
5️⃣🔥送入提前预热好的东芝水波炉vd5000，烤箱中下层，上下180，20分钟⚠️出炉记得震
#椰蓉面包# #肠仔包#

18天前