酸奶排包

记录：
1.老面刚好之前额外制作了，这里就用上了，第二次是用了23g老面加50g烫种；
2.没有麦芽糖，试过用水饴和炼乳代替，都不错，重点是烘烤正确了，排包就会很嫩很嫩；
3.我的酸奶比较浓稠，第一次按照原方用量，面团感觉略微有一丢丢偏干，第二次直接用了一盒将近130g的量，感觉在干湿程度上更合适；
4.我用上火150℃下火190℃烘烤26分钟，开始上色时盖锡纸，最后3分钟取出，并且调换一下烤盘，让上色更加均匀，烘烤位置在最下层(最下层如果有两根不锈钢位置可以放，放在最下层上面一点的那个位置)，总共做了三次，第一次放在中层，按照原方温度烤老了，后面两次都放在了最下层，开始上色了马上盖锡纸，控制好上色，出炉后的面包体很嫩很嫩很柔软也很拉丝；
5.关于整形，如果是分割后整理成了圆形，那么擀开的时候可以先把圆形面团底部收拢一丢丢，整理成椭圆形，这样在擀开后长宽都更合适，或者也可以在分割后直接整理成椭圆形，再醒发加擀开，如果圆形直接拍扁擀开，最后造型的面团比较容易偏长一点，上下三个的顶部和尾部会较紧密得顶在一起，发酵后就会歪歪扭扭的，保留一点空间，这样在发酵后会更整齐～

2天前