佳麦自用

黑麦坚果棍
黑麦200克用240克热水烫好后冰箱冷藏备用，法粉200克（换成新疆粉和法粉各100克），老面一块，（波兰种可用可不用），水100克——110克。盐7克，鲜酵母3克，坚果60克，果干60克。
面团打至光滑后有水光肌的感觉，不用完全手套膜状态，低速加入果干和坚果一分钟一档。
室温发酵40分钟后冰箱冷藏一夜。
第二天回温半小时，烤箱提前预热240度。
直接分成三条，不用醒发，直接整形成长柱，发酵布再发酵半个小时（室温26度左右）。
中间滑一刀后进烤箱喷蒸汽，230度烤28-30分钟左右。上色均匀，

7天前