冬菇滑鸡煲仔饭，控制锅巴的生成，煲仔饭酱油的配制

香菇滑鸡煲仔饭 8.5
午餐·2025年7月16日
额外加了点玉米粒、虫草花。真的太好吃了，鸡滑嫩无比，煲仔汁也香得要命，完全可以媲美外面卖的！
有了两次腊味煲仔饭成功的经验，我就知道滑鸡煲仔饭也跟阿李老师学准没错👍
依然3人量：400g米（提前泡了20+min然后沥出来静置了快1h），水一指多。跟方子不一样的是把香菇水和虫草花水倒进去焖饭了，特别香。当然这样做的代价是，相当于是用凉水焖饭，到码菜为止那步的时间要延长。

再总结一下：（这次单设备计时了！非常顺利！）
①下锅大火不盖盖，时不时用筷子扎
②水开，加5g猪油等化；等水收差不
多码鸡+腊肠，盖盖烧80s，后关火
③关火焖3min
④盖盖大火1.5min，这步该盖上淋15g油了但我忘了
⑤关火焖4min
⑥盖盖烧1.5min
⑦关火焖2min
⑧窝蛋，再盖盖烧1min（完全没熟），又补了快1min（半熟不熟）。最后放弃了，搅和开靠米饭余温烫熟了。这步大失败，下次省掉好了。
⑨开盖撒葱花，淋汁（提前调汁：白糖10g、香菇水30g、蚝油20g、生抽30g）

主要怕鸡肉不熟，所以其实是在上次腊肠煲仔饭的基础上，每个开火步骤+30s，关火焖的步骤+1min。最后出锅，鸡的熟度恰到好处，米饭也是虽然软一点但吃起来粒粒分明；但就是锅底有5mm左右的锅巴粘在上面盛不出来（倒没糊，而且水泡了会儿很轻易地分离了）。不知道是因为我自作聪明提前在锅里抹了油，还是因为时长太长了。
下次时间再短点，鸡肉也可以更提前腌（这次大概1h，还是有点淡），再摸索一下✊

2天前