馄饨✨

千里香馄饨   (网上找的资料)

酒店大厨私藏的千里香秘方，他说“这葱油熬对了，客人喝完汤还想打包”！
【黑葱油配方】
色拉油400克、猪油40克、葱末200克、洋葱末100克、姜末100克、蒜末100克、熟芝麻粉20克、十三香粉5克
​​【馅料配方】
肉馅400克、食盐3克、葱姜大料水100克、鸡精2克、白糖3克、白胡椒2克、十三香2克、生抽15克、蚝油5克、糯米粉20克、食用油3克、香油2克、葱花5克
​​【汤底配方】
食盐1克、鸡精1克、味精1克、葱花3克、胡椒粉0.5克、黑葱油20克、开水350克
​​做法：
①大厨熬葱油有窍门：“料末分两次放，香味更有层次”。先下一半料末熬5分钟，再加剩下的，小火翻15分钟，末子变深黑但没糊就关火，他说“这时候香味纯，糊了发苦”
②调馅时大厨提醒：“葱姜水得凉透，热的会让肉变柴”。分3次加完水，搅到肉馅能抱团，再加调料，后面再加油封层，他说“这样馅煮出来嫩得抿嘴，不塞牙”2
③包馄饨取馅别太多，一小勺刚好，对折捏紧，边缘捏两下防漏，大厨说“新手别追求花样，不漏就行”
④汤底用开水冲，调料化透后淋葱油，大厨尝了说“这汤鲜得正，比酒店简化版还对味，在家吃着舒坦” #馄饨✨#

7天前