早餐•2025年7月20日

biga种扁面包和小红帽三明治
提前一天晚上做biga种，160克水1克干酵母300克高筋粉（用了紫bob），简单混合成无干粉絮状就行，室温发酵8-12小时，大约晚上十点做刚好。第二天早上，把发酵好的biga种撕成小块，加60克水3克盐10克橄榄油，旁边没有厨师机也没关系，小美揉面功能2分钟，得到一滩混合成团的“烂泥”，倒到长方形发酵盒，把小面疙瘩尽量捏开，然后开始用时间换面筋，大约过半个小时或四十分钟折叠一次，三次后检查手套膜，有了后开始发酵，中间看面团瘫下来了就抱叠，大约隔四十分钟到一个小时去看一次抱一次，三四次，四五次都可能，长到面团不再瘫下去，充气满满，DuangDuang的，两倍大，就可以烤了，这段时间大约从早上八点开始到下午四点，当时有事没时间烤，就把面团放冰箱冷藏到晚上，回温半个小时再烤也没事，烤箱披萨模式提前预热230度以上，烤盘铺硅油纸，面团撒玉米粉倒出翻过来正面朝上，戳洞洞，铺开正方形（因为烤盘是正方形），喷点橄榄油，披萨模式230度20分钟。这个方子的好处一是全程室温发酵操作不用频繁进出冰箱，现在夏天放空调房即可，二是一个长方形发酵盒用到底不用换来换去，三是时间灵活主要看面团状态。最后做成小红帽三明治超越福叁哈#早餐•2025年7月20日#

昨天 08:10