全麦吐司✨

70%全麦吐司（波兰种➕烫种）
参考做面包的even
⚠️提前一晚做：波兰种➕烫种➕泡果干
1️⃣波兰种
300g温水➕1g干酵母➕300g全麦粉（鲍勃），混匀，室温发酵1h，转冷藏8-12g
2️⃣烫种
50g开水➕50g全麦粉，混匀，冷藏一晚备用
3️⃣主面团（下次➕15g可可粉做个巧克力味试试看）
- [ ] 橙皮丁50g，奇亚籽30。➕30g果酒提前一晚🌙泡着（差不多打到9成再加）【这是在even老师方子基础上加的，后面每个面团就是291g/份）】
- [ ] 鸡蛋50，蜂蜜30，全部烫种切小块➕波兰种，干酵母3g。先慢速混匀，再加高粉150g
- [ ] 厚膜加盐10g，再加黄油45g【面温22-26】，薄膜收工
- [ ] 一发：40min后翻面折叠，再发20min
- [ ] 发好分4份，每份250g、轻轻搓成橄榄形
- [ ] 盖膜，松弛20min➡️整形：拍扁，擀长，翻面，再擀长，卷起来（不要太紧。更像是叠起来
- [ ] 450g低糖盒。32度二发约1h（9分满）
- [ ] 🔥预热：（海氏c45在最上层放个烤盘隔热，因为我的上火太高）：吐司放最下层，设置上160，下200。25分钟。山形。【如果是铝合金盒子，上160/下210，30-35min，最后几分钟要盖锡纸】
- [ ] 出炉震荡倒出来
#全麦吐司✨#

昨天 11:58