晚餐•2025年7月28日

#晚餐•2025年7月28日#
刚在抖音学做的红烧猪蹄，好吃记录一下，方便自己查找。来自抖音号:二哥打几星和王花花的厨房历险记

猪蹄处理:

1.烧猪毛
2.用碱水泡半小时后刷洗干净，再多洗两遍
3.凉水加猪蹄和料酒，煮30分钟，捞出再洗净备用

炒糖色（第一次成功）:

1.糖和凉水1:1.5，加一点油，小火熬（火苗不要超过液体面积），冰糖拿勺子拍一拍。
2.到变色后火再小一点，也要搅和。
3.注意看糖颜色变深，出现黄豆大小的泡，这时候搅动不要太频繁。后出现大拇指甲盖大小的泡，倒计时10个数，沿着锅边加热水。完活儿。

2个猪蹄1.25kg所需

调料:
干料:20—30粒花椒，4个八角，一小块桂皮，4片香叶，10个辣椒（做成辣点的不腻）


湿料:生抽，老抽，料酒，陈醋，糖色


其它:葱半颗，4片姜，胡椒粉，盐

炒制:
1.小火炒香八角，后加花椒，桂皮等。
2.加葱姜，湿料和其它胡椒粉盐等
3.加大半锅水大火烧开几分钟后转到高压锅，加猪蹄选择蹄筋键。
4.熟后转出收汁，粘稠一些即可，不必收干。

07-28