2025年07月31日

酸笋做法：
1:笋洗干净，切丝，然后把笋放入坛子，加盐水(自来水+盐，盐水的味道，比平时煮菜多一点点，有盐味)。过程中不能沾油。

2:笋洗干净，切丝，飞水3-5分钟，然后洗洗。
再把笋放入坛子，然后加盐水(自来水+盐，盐水的味道，比平时煮菜多一点点，有盐味)。过程中不能沾油。

3：笋洗干净，切丝，切好后用盐腌一下，稍挤出水分，放进玻璃瓶，一层一层压紧，可加入辣椒，盖好盖子，放在阴凉通风处，2个星期后竹笋会慢慢变酸。

经验：笋衣和笋嫩的位置，用来飞水，浸泡几个小时，然后炒来吃就好。
炒的方法： 姜丝+猪肉炒炒，加笋炒(笋也可提前用姜丝先炒炒)，差不多上碟就加韭菜(韭菜提前用盐和油腌一下)，勾芡即可出锅。不用放酱油，就是油 盐即可。

(太嫩的做酸笋不好，怕放不久。)

分别做了方法1和3：
土罐是方法1做的。
透明玻璃瓶是方法3做的。

以前奶奶做的方法是：竹笋洗干净切丝，然后加井水放坛子里面浸泡即可。
(我试做了一次，味道闻起来一模一样，但是一点酸味都没有，不知道是什么原因呢)

07-31