2025年09月07日

主要参考www.xiachufang.com/recipe/100406553/
面粉团参考另一个方子的28*28方盘的面粉量，算的1.35倍。

先用水10克，化了10克鲜酵母（想看下冷冻的酵母还活着没，喂了点点糖，看有泡泡，还活着，放冷藏里了）

面粉350克=270高筋＋40全麦＋40红豆薏米面粉
（用这个方子算高筋的占比0.7算了个最低值，再往上靠了些）

绵白糖10g，盐巴6.6g，黄油31克
一个鸡蛋＋牛奶=176克，再＋水=240克，算上泡酵母的，液体有250克了。
一小把葱切碎。

参考另一个方子，液体都冷藏过，厨师机和搅拌棒也放冷藏降了些温。

厨师机认真工作，但，我不会看状态。
没看到光滑面，也没看到什么精彩的手套膜，搅的时候摸着不沾，拿出来一扯，特别沾，好像是失败了。
没加黄油前，低速都转了20分钟，加了黄油都快转30分钟了。
加葱碎搅拌后也30分钟以上了。
总之，不能浪费，撒干粉又团吧团吧，大大小小也不均匀，凑合。

加一盘开水放烤箱里发酵，可能也有三四十分钟以上吧。
看着膨大填缝了。
中间四个刷蛋液，贴了点那个扁桃仁片。

没预热，架中下层，烤网凸面向上，
烤盘是三能方盘＋三能油纸（据说容错率高，好清洗）
上下150多一点，测温是125度左右。
几分钟内还能看到明显的一些膨高。
24分钟，蛋液有明显上色。
测温显示有些微的温度下降，在120-125之间。
差不多29分钟关火。

组织像馒头，但是气泡孔会更大更疏松，不是馒头的扎实感。有点进步，虽然不多。
盐巴6.6克微微多了点。
有微微的过咸，但又不是特别咸。其实还是有比较好的适口性吧。  #烤箱历险记·食碟猫#

09-07