2025年09月14日

第一次隔夜鲁邦种恰巴塔记录
14分钟 上285度 下255度 ，蒸汽五秒钟，最后几分钟开风门。
下次调整：上275下255，14-15分钟
气孔分布：整体有大有小，说明发酵和折叠还算成功，但气孔有点偏不均匀（下半部大孔偏多，上半部略紧密）。
• 面筋支撑：有些大气孔边缘稍微塌陷，说明面筋强度还可以再提升一点。
• 颜色/湿润度：组织湿润度不错，没有发酸或发暗，说明鲁邦种本身没坏。
关于鲁邦种：
• 如果鲁邦种有问题（比如酸败、活性不足），切面往往会 偏密实、颜色发灰、口感偏酸。
• 你这个成品里气泡还算活跃，说明鲁邦种活性基本正常。
• 但气孔略“散乱”，可能是：
1. 鲁邦种状态波动（比如喂养后没到最佳就用了，或高峰过头）。
2. 主面团操作问题（折叠力度/次数、整形张力不够）。
3. 二发稍有过或不足，让气孔方向性差。

09-14