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胡小胡呀 做过

2025年09月19日

戚风➕打发奶油
6寸戚风
1️⃣三个鸡蛋分离蛋清蛋黄,一个小碗装蛋黄  大盆装蛋清
2️⃣大盆 牛奶40g 细砂糖13g 玉米油30g 蛋抽乳化 滴入香草精,筛入面粉60g ,Z型搅拌,加入蛋黄,预热烤箱150度
3️⃣打发蛋清 ,滴入柠檬汁,白砂糖35g分三次加, 第一次鱼眼泡加
4️⃣蛋清三次混合进蛋黄糊里 倒入6寸模具 振气泡 入烤箱 50分钟大概  这时候打奶油
5️⃣烤好震热气倒扣放凉后脱模

打奶油 ,工具全部需冷藏 !
6寸大概200-250g奶油
糖比例是1:10 ,250g奶油放25g糖 滴入香草精
打发 先高速再低速
最后十秒一次观察状态  奶油不能打过!

28天前