吐司吐司🍞🍞

豆腐吐司🍞两个 450g

⭕️汤种
金顶焙麦芯粉500克
白砂糖35克
盐7.5克
65度温水330克
⭕️主面团
汤种全部
炼乳25克
绢豆腐150克
鲜酵母12.5克
黄油25克

‼️操作流程：
1.制作汤种，所有材料混合均匀至无干粉，冷藏一晚备用。
2.汤种剪小块，加入炼乳和1/3豆腐，搅拌成团后继续分两次加入剩余的豆腐，搅拌至8-9分筋，加入软化好的黄油，低速搅拌至完全吸收，9.5分筋。
出缸面温26度。
3.28度基础发酵至2倍大
4.分割成大约270克的四等份，滚圆松弛20分钟
5.将松弛好的面团排气后翻面对折卷起
6.放入吐司模具，32度最后醒发至8.5分满
7.烤箱（海氏S80）上火170下火220，烘烤约20 分钟。（第一次没有烤上色，还要再调试温度 °C）


备注：发酵时间仅供参考，请根据面团状态来判断。烘烤温度和时间也请根据自家烤箱脾气调整。注意 8 分满就可以预热烤了

#吐司吐司🍞🍞#

09-22