2025年09月29日

亚麻籽猪肉包
♦调整了原来的配方，颜色深了点，水稍微多了点
♦注意点
1.下面配方是母馅，可以加比较干性的辅料20%左右（比如香菇，玉米），湿性的可以再少点（比如洋葱等）
2.用的安琪金色高端酵母，属于低糖酵母，酵母先溶于水，不放糖。面粉里放1%的泡打粉，拌匀。千万不要泡打粉和酵母一同溶于水或一同放于面粉中
3.馅料偏硬，面团的50%足够，不要再多，不好包，容易塌
4.天冷不太好判断发酵，可以用矿泉水瓶盖。
5.蒸汽上来，60-70克面团+35克馅料，需要蒸15分钟，再闷锅2-3分钟
6.揉面团：可以用手揉成团后，放入搅拌机，1档揉8分钟
7.包子馅和馄饨饺子馅料，肉糜可以打的粗点，不需要像丸子那样。
8.搓条下剂：中包：35克一个剂子；大包：50克一个剂子
5、擀皮：要求皮子中间厚，四周薄。（中包：面皮直径8至8.5厘米左右，大包9-9.5㎝
6上馅：馅心要上好，压平，面胚呈碗装。
11.肉250（先打肥肉，再打瘦肉）
盐3
糖12
老抽7
生抽5
淀粉2
水80
葱姜蒜随意（不喜欢，就没加）
松茸鲜3
胡椒粉1
十三香2
油封10

09-29