2025年10月06日

上下170，43m。
完全按方子做的，却没上次成功。
🪐上次用了沾到蛋黄糊的刮刀刮蛋白让它提前消泡，原来是歪打正着，这才领悟另一个方主说的，
这个奶油奶酪的戚风蛋白只能打到九分，太硬的话很难混合均匀蛋黄糊（我今次蛋白➕蛋黄糊的部分还是用打蛋机搅拌的，）。而且今次组织显然不够细腻。今次打得特硬
上次糖是凭感觉放的，整个蛋糕可能有120g糖的样子🤦‍♀️然而吃起来感觉还好。明天试一下这个完全按方子做的。味道如何
，还有可能是蛋黄糊没拌好……用刮刀拌的…。今次是先过筛面粉，然后奶油奶酪液过筛，再混合其他材料，上一次是没过筛，有结块，是全部液体混在一起了再过筛，效果很好。今次……唉
🪐还有，现在我觉得我每次中空中间会烂是因为我根本没做好。有个大空洞，所以才会一脱就烂。今次气泡也好多（我有用筷子消泡的），不过我也是真的没有摔模具震气泡🤦‍♀️
🪐上次理论上是偏干的，今次是偏湿的。多3m的威力那么大的吗
🪐烦人，我是真的不懂做戚风蛋糕。
🪐下次筷子要绕中间柱子一圈消泡。要震模
🪐对了 原方是蛋黄30g糖分 那我80g白砂糖肯定偏甜了。

28天前